2010年08月10日
アジアンの知られざる世界
アジアン料理はもうすっかり日本人の食生活に入り込んでいます。
といっても、実は、ほんとシンボリックなものだけ。
たとえば、タイ料理どれ位知っていますか？
トムヤンクンとタイカレーというう呼び名の料理以外に。
インドネシア料理は？ナシゴレン・サテ
インド料理はナン・タンドリーチキン・サモサ
これらの料理は、約３０年前に私のいたお店で出していました。
今は、もっと１歩深い現地の姿が料理を通して見える時代になっています。
インドネシア料理でも仏教徒の多いバリ料理がほとんどの中で、料理文化はジャワやスマトラで大きく花開きました。
京都には、スマトラ出身のテディーさんお１２０席のインドネシア料理店があり、各島の料理もいただけます。
タイ料理が多い中で、元々のこの地域のメコンデルタの食文化の中国系も混じった現在のタイ料理になりましたが、もともとのメコンデルタでタイと姉妹関係にあるのがラオスです。このラオス出身お奥様と京都で大人気なのが七条大橋の「チャンノイ」。
タイとラオスと日本人のご主人がおいしい料理を出してくれます。
西アジアの文化はアラブ・トルコ・ペルシャとイスラエルの存在を考えねばなりません。
「カッパドキア」や「イスタンブールサライ」などを開いたトルコ人カエさん。
「カスピアンキッチン」の次に「シャンディーズ」を開いたアゼルバイジャンのレザさん。
アラビア語から取った名前の「アシュクルク」
さらにイスラエルの「ファラフェルガーデン」
すべてを知ると遊牧民ルーツのトルコ人。ヨーロッパ系のペルシャ人。もともとこの地の豊かの土地で文明を開いたアラブ人。
更に、宗教で分かれたユダヤ人。料理の文化では共通点が多々あり、なぜそうなのかも知れば知るほどこの市域の文化を理解できます。
むずかしい話ではない人間の生き様を。
といっても、実は、ほんとシンボリックなものだけ。
たとえば、タイ料理どれ位知っていますか？
トムヤンクンとタイカレーというう呼び名の料理以外に。
インドネシア料理は？ナシゴレン・サテ
インド料理はナン・タンドリーチキン・サモサ
これらの料理は、約３０年前に私のいたお店で出していました。
今は、もっと１歩深い現地の姿が料理を通して見える時代になっています。
インドネシア料理でも仏教徒の多いバリ料理がほとんどの中で、料理文化はジャワやスマトラで大きく花開きました。
京都には、スマトラ出身のテディーさんお１２０席のインドネシア料理店があり、各島の料理もいただけます。
タイ料理が多い中で、元々のこの地域のメコンデルタの食文化の中国系も混じった現在のタイ料理になりましたが、もともとのメコンデルタでタイと姉妹関係にあるのがラオスです。このラオス出身お奥様と京都で大人気なのが七条大橋の「チャンノイ」。
タイとラオスと日本人のご主人がおいしい料理を出してくれます。
西アジアの文化はアラブ・トルコ・ペルシャとイスラエルの存在を考えねばなりません。
「カッパドキア」や「イスタンブールサライ」などを開いたトルコ人カエさん。
「カスピアンキッチン」の次に「シャンディーズ」を開いたアゼルバイジャンのレザさん。
アラビア語から取った名前の「アシュクルク」
さらにイスラエルの「ファラフェルガーデン」
すべてを知ると遊牧民ルーツのトルコ人。ヨーロッパ系のペルシャ人。もともとこの地の豊かの土地で文明を開いたアラブ人。
更に、宗教で分かれたユダヤ人。料理の文化では共通点が多々あり、なぜそうなのかも知れば知るほどこの市域の文化を理解できます。
むずかしい話ではない人間の生き様を。
Posted by こやまあきゆき at
23:11
│アジア・アフリカ料理
2010年08月10日
カエの作った夜食
昨夜、早く帰ったのでこばらが空いていた。
いつも、最近夜は軽い目の麺類かと豆腐を食べる。
２日前は、豆腐に家で炊いた山椒をたっぷりかけて、いただきました。
昨夜は、たまたまテレビのアニメの放送待ちで起きていた次女カエ（高校１年生）が、黙って山菜の炊いたのとほんの１口のごはんと１口の空揚げを用意してくれた。「パパビール買ってくると思った。」・・・２人の娘は、唯一ビール注ぎでパパ孝行してくれる。といううより、どっちがうまく注げるかを競い合っているだけだが、この日はビールなし。
基本的にバイク通勤が主なので、飲む日以外は一切酒を口にしない。
けっきょくお茶をビールジョッキに注い退散。
よく観ると、ヨメの字で、ぼたもち３個のうち一個残しといてとメッセージ。
つまり牡丹餅２個付き。だが、深夜に甘いものは控えている。一個だけいただいた。
夜食が終わる頃、カエ再び登場。「ハーデンダッツのバニラが食べたいな」を口ずさんでいる。
今日は、風呂入って寝るから、明日かって帰るから。言うと。「今日じゃないんだ・・・今日じゃないんだ・・・」と口ずさみながら風呂へ。
しまった。カエは寝る前にも毎日風呂に入る。
少し待っていたが、そのまま寝てしまった。
結局翌朝５時半に起きてゆっくり風呂へ。
朝はシャワーで済ませるのだが、ゆっくりしたかった。ちなみに、帰った直後は、長女ムッチが長時間の半身欲中。
我が家は、私と仲良しの次女が２階の隣同士。下に家内と長女の部屋が隣同士。
休みで寝ていると次女の友達があそびにきていて話し声で起こされたりする。
しかし、生まれてはじめて次女が夜食の用意をしてくれた。
おやじすっかりうれしくなってます。
もうないかもしれないけど。とりあえず帰りにハーゲンダッツ買わなければ。私は３１か１００均の白熊君が好きですが。
いつも、最近夜は軽い目の麺類かと豆腐を食べる。
２日前は、豆腐に家で炊いた山椒をたっぷりかけて、いただきました。
昨夜は、たまたまテレビのアニメの放送待ちで起きていた次女カエ（高校１年生）が、黙って山菜の炊いたのとほんの１口のごはんと１口の空揚げを用意してくれた。「パパビール買ってくると思った。」・・・２人の娘は、唯一ビール注ぎでパパ孝行してくれる。といううより、どっちがうまく注げるかを競い合っているだけだが、この日はビールなし。
基本的にバイク通勤が主なので、飲む日以外は一切酒を口にしない。
けっきょくお茶をビールジョッキに注い退散。
よく観ると、ヨメの字で、ぼたもち３個のうち一個残しといてとメッセージ。
つまり牡丹餅２個付き。だが、深夜に甘いものは控えている。一個だけいただいた。
夜食が終わる頃、カエ再び登場。「ハーデンダッツのバニラが食べたいな」を口ずさんでいる。
今日は、風呂入って寝るから、明日かって帰るから。言うと。「今日じゃないんだ・・・今日じゃないんだ・・・」と口ずさみながら風呂へ。
しまった。カエは寝る前にも毎日風呂に入る。
少し待っていたが、そのまま寝てしまった。
結局翌朝５時半に起きてゆっくり風呂へ。
朝はシャワーで済ませるのだが、ゆっくりしたかった。ちなみに、帰った直後は、長女ムッチが長時間の半身欲中。
我が家は、私と仲良しの次女が２階の隣同士。下に家内と長女の部屋が隣同士。
休みで寝ていると次女の友達があそびにきていて話し声で起こされたりする。
しかし、生まれてはじめて次女が夜食の用意をしてくれた。
おやじすっかりうれしくなってます。
もうないかもしれないけど。とりあえず帰りにハーゲンダッツ買わなければ。私は３１か１００均の白熊君が好きですが。