2006年07月21日
「壁の穴」
スパゲッティーの老舗。タラコスパなど和風スパの元祖として、ボリューム満点で人気のお店だが、爆発的人気で全国展開した後、1度経営危機に直面している。
これを立ち直らせたのが、後に副社長に抜擢された1人の女性だった。
私のいた会社が、社員研修でこの方をお招きした関係で、私もお話をお伺いできた。
フランチャイズの1つのお店のオーナーだったが、人気に陰りが、お客さんが減ってくる。最初は、料理やシステムあるいは、料理を出すのが遅いのか?いらいらするあまりスタッフを叱り付けたり。
どうにも困った挙句に、親しいお得意さんや、不満そうなお客さんに、一つ一つ食後の感想を聞き始めた。喜んでないお客さんは、何も答えてくれない。ただ黙って二度と来ないだけだ。文句を、いう方がまだ来てもらえる。1つ1つ改めている内に、自分たちの接客やいろいろな問題点が山ほど見つかってくる。それを直していく内に。再び人気店に。その実績から副社長に抜擢されて、自分の経験を生かして、「壁の穴」の業績も回復させた。その実績は、他の会社からも講師に招かれるほど。
ひとつ教えよう。もしオーナーだったら。あなたの店に入って出るまでの作業。やりとりすべてを100位のポイントにまとめてチェックしてみよう。自己診断。おそらく半分できていればいいとこ。100%だったら。繁盛するでしょう。
これを立ち直らせたのが、後に副社長に抜擢された1人の女性だった。
私のいた会社が、社員研修でこの方をお招きした関係で、私もお話をお伺いできた。
フランチャイズの1つのお店のオーナーだったが、人気に陰りが、お客さんが減ってくる。最初は、料理やシステムあるいは、料理を出すのが遅いのか?いらいらするあまりスタッフを叱り付けたり。
どうにも困った挙句に、親しいお得意さんや、不満そうなお客さんに、一つ一つ食後の感想を聞き始めた。喜んでないお客さんは、何も答えてくれない。ただ黙って二度と来ないだけだ。文句を、いう方がまだ来てもらえる。1つ1つ改めている内に、自分たちの接客やいろいろな問題点が山ほど見つかってくる。それを直していく内に。再び人気店に。その実績から副社長に抜擢されて、自分の経験を生かして、「壁の穴」の業績も回復させた。その実績は、他の会社からも講師に招かれるほど。
ひとつ教えよう。もしオーナーだったら。あなたの店に入って出るまでの作業。やりとりすべてを100位のポイントにまとめてチェックしてみよう。自己診断。おそらく半分できていればいいとこ。100%だったら。繁盛するでしょう。
北山セレブの隠れ家「和蘭芹」イオンモールにも
金閣寺「いただき」で素敵な洋食1300円
「同志社定食」は「グリルデミ」烏丸夷川西
「キッチンごりら」の厚切りポークステーキ
スペイン料理「テイオペペ」でビンチョスセット千円。
烏丸高辻イタメシランチ880円
金閣寺「いただき」で素敵な洋食1300円
「同志社定食」は「グリルデミ」烏丸夷川西
「キッチンごりら」の厚切りポークステーキ
スペイン料理「テイオペペ」でビンチョスセット千円。
烏丸高辻イタメシランチ880円
Posted by こやまあきゆき at 02:46
│欧州料理