京都でも鹿肉を食べよう！

鹿が増えている。その一方で猟師さんは高齢化し、鹿の農作物被害は深刻。

１つには、まだまだジビエが普及していないからでもある。

専門的に「京都フランス料理研究会」などが、この問題に前向きに取り組んでいる。
http://www.eonet.ne.jp/~hayazaki/sikniku.pdf#search='京都%20鹿肉'

私が先般参加した「京都府農業会議」でも同じ問題がでている。
ちなみに、流通の問題もあるが、鹿肉の一般的知識が乏しい。

鹿肉を調理する為に、１つ気をつけねばならない問題がある。それは、７０度近くまで加熱が必要という事。
感覚としては、豚肉の扱いを参考にすればよい。

正確には、最低ラインとして６３度で３０分加熱。との表記があるが、まだまだ一般には知られていない問題があって、加熱によって安全に食べられるのであるが、知らずに生食などはもってのほか。正しい扱いを知ってほしい。
京都には、「リンデンバウム」の吉田シェフといううこの道に詳しい専門家もいるので、正しい知識でおいしくいただきたいものである。「京大鹿カレー」からまず食べてみましょうか？