京都くいしんぼうの会

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子供のころ、人間には３つの欲があると教えられたが、私には食欲しか意識がなかった。
１つには性欲だが、もの心ついた時から幼馴染や近所でいっそに遊んでいたのが女の子だった。
中学まで京阪電車で通学していたので、近時の駅で降りる同級生がみんな女の子だったから、必然的に家族以外で近所で遊ぶのが女の子だったから、女の子遊びの仲間に１人入っていた。
学校では、男同士の仲間がいっぱいいて、みんなが遊ぶにくる口実にと８歳のころからお誕生会と称してご飯食べ会を男仲間を呼んでは楽しんでいたけれど、普段はいつも周りが女の子だった。
もてたのではなく、カバチャンみたいでもなく、なぜか女の子仲間に誘われていっしょにいた。どうも男の子扱いされていなかったようだ。

その点食欲は無限大。その結果一緒に食べ歩く仲間がいくら男ばっかりでグループを作っても、結局食いしん坊仲間は女の子ばかりになる。前の職場にも４人の女子の食いしん坊仲間ができた。
どうも食べ歩きはやっぱり女性の特権のようだ。陶器の訓練校時代も一緒に美術館に土曜日に行ってから飲み会に行く仲間ができたがほとんど女子会だった。
くいしんぼうの会も男３人で結成して、創立８人で女性は３人。そのあとスカウトしたニコスやエドワルドや大槻・野沢・ハタボウみんな男性だった。女性で誘ってのは今の家内ぐらい。
しかし、１０年間毎月集まった１５０名の中核メンバー２～３０名で、ほとんど男は５人くらいだった。知らない人はハーレムみｋたいとか、ずいぶんもてたでしょう。とか言われるけれど、いまだに皆仲いい。

つまり、ここでも男としてよりあくまでもくいしんぼう仲間YUKIさんで通っている。食べつかれて皆でごろ寝していて周りが皆女の子でも、残念ながら１度も何のときめきもなかった。
なぜなら、みんな食べることで熱くなるくいしんぼう仲間だから。

そんな私がもっと無縁だったのが睡眠欲。
ナポレオンは３時間しか寝なかった。
私は数年前まで睡眠５時間だった。

基本的にほとんど寝なくても人間生きられる。
なぜなら、人間の体は２４時間休んでいない。
心臓も血液もみんな２４時間休まない。

ただし、栄養補給して酸素補給して水分補給して動かすと、酸化したりして体の機能が変化する。
それを調整して元通りに戻す時間が必要だ。

そこで子供のころに考えた。
２４時間寝ないためには、脳や体の別の場所を入れ替えながら使おうと。

そこで１日８時間寝るのではなく。１日全く違うタイプの仕事を３つ持てば、使う脳や体の機能が違うので、順番に休ませられると考えた。

国家三分のケイではなく自分の人体機能３文のケイである。
事実そうして複数の仕事を並行して行って、１日３時間から５時間の睡眠でも平気だった。
ただし、１つの仕事から別の仕事に変わるとほかの事は考えなかった。

韓国や台湾では兵役がある。
３人１組で１人がタンカーで寝て、後の２人がタンカーを担いで、寝ないで２４時間走る訓練をするそうだ。
１人はタンカーで寝ている。最初は揺れて寝られないそうだが、走り続けるので疲れて寝られるようになるそうだ。今の自衛隊でそんなハードな訓練しているのだろうか？
戦争ならそんな休まずに進軍する訓練も人用なのだそうだ。京大の留学から体験談として聞いた話だ。

その私が、パン職人になって朝と夜が逆転した。
夜中過ぎに起きて職場まで自転車で行き、昼過ぎには終わる。
夕方には眠たくなる。
寝ると夢が楽しい。
そして３時には起きている。

初めて寝たいと感じた。その楽しさを初めて知った。夢も楽しい。

そして１ヶ月弱で８キロやせた。体重計の実年齢は４２才まで下がってきた。
今、いろんな意味で幸せである。
無心にパンを作る。
河井先生の言葉「仕事が仕事をしています。・・・」  

五月からパン職人になって、３時頃には自由になることもあって、まずはカレーを中心に食べ歩こうと思ったが、どうも今の日本人の生活に、カレーはどっぷり入り込んでいる。
仲間でもある熊野神社のペルシャレストラン「アラシノキッチン」でランチした時も、インド料理もあるよと誘われた詩、フランスのマルティニークのフランソワとヤマピーに会いに今出川六軒町上がったクレオールにカリブ料理を食べに行った時も、カリブカレーからどのセット選ぼうかとなって、カリビアンカレーを楽しんだ。そういえば６月になるとマルティニークのホテル・料理学校の研修生が京都にやってくる。ホテル研修は駅前の近江屋さんが受け入れ、料理人は和食をうどんミュージアムが受け入れる。

洋食系のマリーDやインド料理のケララ・アジャンタ・サーガル・グアループほかやネパール料理のサムジャナ・ヤク＆イエティー・タイ料理のチャンノイ・バンコックガーデン・ラオス料理キンカーオ・ベンガル料理チャクラやカレーのビヤント・・・・
更に、カレーうどんやカレーラーメンもある。実は、私が毎日作るパンの中でもカレーパンは２００個以上作る。通常１３０種類以上作られるなかの１つだがカレーだけでも３種類以上ある。私が作り丸い自家製のざっくりしたパン粉に包まれた揚げパンのカレーパンとソーセージも入った細長い揚げパンのニューバード。これ以外にトマトたっぷりのカレーやキーマカレーが入った焼いたカレーパンなどいろいろ。タンドリーチキンの入ったもののある。

ところで、先週の今頃は、娘たちのリクエストで家内ごビーフカレーをさらに昨日は実家に帰ったので、父が私のためにポークカレーを作ってくれた。
どちらの南アジアのヒンデゥー教徒やイスラム教徒は食べない日本人好みのカレーだ。

わたしの個人的に好きなのは、インドのほうれんそうやネパールの野菜や豆のカレーとタイのチキンと野菜のイエローカレー。

しかし、いまは先入観をすてて１からいろんなお店のカレーを食べ歩こう。  

今日は、カリブカレーを「クレオール」でいただいた。
千本今出川から１つ西の信号が六軒町通。この細い小路を北へ上がると、左側に昔ながらの京町屋の町並み。
そこに、ひときわ目立つのが、フランス海外県カリブ海の島、マルティニークからやってきたフランソワさんのお店。

さらにこのお店の看板娘のマドモアゼルヤマピーは、フランソワと同じ京都外国語大学フランス語科のＯＧ

せっかく学んだフランス語を生かすために、「マルティニーク・グアループ友好協会」のスタッフとして大活躍している。
６月には、公式のカリブからの研修生たちが京都にやってくる。その窓口もクレオールの２階に事務局がある。

最高のラム酒も飲み方が違う。ここでないとみんな知らないから、フランソワさんは、ラムフェスタの講師も務める。

そんな日本でも珍しいカリビアンカレーがいただけるお店には、やはりカレー好きの食いっしんぼうがやってくる。
前日に、私も尊敬する食道楽のＯＳＡＭＵＲＡ氏が来ていたそうだ。

しかもお連れが、京都水族館の大宮通り北側で「ＣＡＬI　ＣＡＬＩ」というカレー専門店を開いている田中氏だそうだ。
http://www.calicali.jp/

ＯＳＡＭＵＲＡ氏が推薦するお店は、無条件に紹介できる。ほんとうに私よりすごい食道楽だ。

今回、京都でカレーフェスタとか、こだわりカレーのイベントも検討中だそうだ。

カレーだからインド料理店だとかタイ料理店だとかではなく、そんなジャンルも含めておいしいお店。こだわりのお店を集めてほしい。

私は、大阪ほんわかテレビでは、五条西大路下がる、インド料理サーガルを紹介した。

インド料理でカレーなら三条河原町上がった東側のハンンコ屋の主人に聞くのが１番いい。おそらく北大路烏丸下がったヌラーニのオーナーの創作インド料理で出てくるだろう。
大将軍商店街西側の本店や上賀茂御園橋西側の奥さんのいるお店がおきにいる。日本人スタッフでつくり「タルカ」もいい。

私はどうしても「ケララ」やベンガル料理「チャクラ」や伏見の「ニューデリー」や「アジャンタ」「アショカ」「ガラムマサラ」「ガネーシャ」「インドアジアン」などがまず出てくる。

またタイカレーは「チャンノイ」「キンカーオ」バンコクガーデン」「パクチー」ベトナム料理「ナムビィエット」「パパイヤベール」「クワトロバーバー」）「スワン」）インドネシア料理「バリバリインドネシア」

そして忘れられない「アラシのキッチン」のカレーとスコットランド料理「アンソシエンエ」の堀江さんのカレー

個人的な思い出のカレーはたくさんある。昔の東一条の「平わ」の洋食カレー。

ただ、私は正直いって肉たっぷり、デミグラス使いました的なカレーを好まない。

世界的にも、野菜カレーやチキンカレーやマトンカレーが主力だから。

牛肉カレーとかまして豚カレーは、？？？？？

それならビーフシチューや鍋料理や美味しい食べ方がいっぱいある。

インド料理店でも野菜系かチキンカレー、まれにマトンカレーを頼む。

それよりも、野菜の旨味や、香辛料の使い方のほうがうまくないとがっかりする。

いろんなカレーを知って、口が肥えてきた日本人にとって、自宅でしっかり野菜煮込んでチキンと香辛料を使ったカレーはうまい。

ペルシャレストランシャンディーズのまかないで、インド人シェフとアラシが山ほどの玉ねぎ使って作ってくれたマトンカレーは最高にうまかった。

京都で、洋食系も含めて改めて食べ歩いてみよう。

七番館・マリーＤ・あいばそのほかいろいろ思い浮かぶが、再度チェックしていこう。  

堀川今出川上がってすぐ東側の「オアフ」という、シュークリーム専門店がある。

京都でシュークリームの話は、このブログを書き始めたころ何軒か紹介している。
私は白梅町下がったお店にわざわざ買いに行っていた時期がある。
近くのおしゃれなホームセンター「ディオハウス」に昔、私の陶芸クラブがあったからだ。
隣の写真スタジオのボスの小林さんにはその頃可愛がっていただいた。

今日は、ＯＰＥＮしたころにも行ったことのあるシュークリームとロールケーキ専門店
「オアフ」で、ベーｓジックなシュークリームクリームチーズ風味のお勧めを、レモネードと一緒にいただいた。

せっかくなので、家族のお土産にチョコいちご風味のロールケーキを１本買った。９００円台。
ロールケーキは８００円台からで１本買える。もちろんカットしたものもある。

堀川今出川というと、向かいのレストランにおいしいプリンがあって、わざわざ食べに行ったものだ。

オアフも１０年になるそうだ。地下に工房があるそうだ。真面目に丁寧に作ってます。
そんな感じのお店である。  

京都には、イスラム教徒が食べられるハラルの料理店がたくさんあるが、インドネシアやマレーシアなどからの観光客の急増もあって、ホテルや大学や病院や一般の飲食店でもハラルを勉強して取り入れるお店が増えてきた。
認証を取るのに利権ができては困るという意見もあって、実際のムスリムの方々のお店が取り上げられていないという声もあるが、１つのジャンルとして多くの方が勉強する機会が設けられる。

窓口が京都商工会議所内にも設けられるようだが、われらの仲間でハラル食材の輸入元ドルフィンの門口にもなっている、東大路東鞍馬口のぐるぐるカフェの大槻さんもスタッフとして協力されているので、関心のある方はこちらへどうぞ。

ちなみに、昨日はぐるぐるの隣の「キャバブ屋」で、家族分お持ち帰りしてムッチやカエと自宅でハラルをいただいた。

  

２０１４年５月１日より、私の原点であったパン職人になりました。

パンといっても私のいる「幸せの１００円パン職人工房」では、世界中の３００種類のパンレシピがあり、
現在私がいる上賀茂も御園橋店でも１３０種類以上が常時作られています。

向かいにパン生地工房がありますが、小ロットの様々なパン生地は、私のいる工房内でも常時粉から作られています。

わたしは、初日の実地テストで
市販されているさまざまなパンの成形を担当しました。
２日目からな種に揚げパンを担当しています。

アンドーナッツやカレーパン・ピロシキやビーフシチューパン・黒ゴマドーナッツやリングドーナッツなどです。

２日目に朝５時から１４時までかかっていた仕事が、半月で１０時ころには終わるようになって、デンマークパンのデニッシュパンやフランスパン系やいろんなパンの成形も参加できるようになり、昨日は向かいのパン生地工房で、生地つくりと準備にも参加できるようになりました。

粉食文化は世界の料理を支えています。
私のいる工房では世界中のパンを焼いているので、本当に幸せです。

また今までとは仕事の時間帯が真逆なので、２時には仕事が終わるので、３時ころ街の散策したり読書したり
夜に家族団らんに時間が毎日持てます。

また仲間たちの店に食べに回れます。
しばらくは修行です。

ちなみに今日は休みで、母とくら寿司にいきました。葵祭も見ました。