2008年04月26日
京都のハンガリー料理は、「リンデンバウム」で
先日、私のいるロシアレストラン「キエフ」に、ハンガリー料理はあるか?というお客様が来店された。
たしかに、「キエフ」は、旧ソビエト連邦時代に、京都市とモスクワより古いスラブ系民族の「キエフ公国」以来の、スラブ系民族発祥の地の一つで、姉妹都市。
現在15ケ国にわかれた。「ロシア」「ウクライナ」「ベラルーシ」「カザフスタン」「キルギスタン」「ウズベキスタン」「タジキスタン」「トルクメニスタン」「アゼルバイバイジャン」「アルメニア」「グルジア」「モルドバ」「ラトビア」「エストニア」「リトアニア」。
更に、同じスラブ系の「ポーランド」「チェコ」「スロバキア」や旧ユーゴスラビア(南スラブ)の「セルビア」「クロアチア」「スロベニア」「モンテネグロ」・・・は、一過性の国のように論ぜられている。それぞれ伝統文化を受け継いでいる。
『ハンガリー』がテーマなので話が戻るが、
「ドイツ」「スイス」「フランス」で修行した、「リンデンバウム」の吉田君は、ハンガリー・オーストリアが中欧に勢力を持っていた時代の伝統的料理も得意。
ハンガリー料理で有名なパプリカもたくさん使った「グラーシュ」という煮込み料理もメニューに入っていた。
以前ブログでもご紹介したが、オーストリア人の方からの予約で、七面鳥のグラーショが食べたいというご予約があったので、作ってお出ししたという話を、吉田君から聞いたことがあったので、先述のお客様に「リンデンバウム」に予約されて、豚か牛か何のグラーシュか事前に言っておかれたら作ってくれます。との話をしたら、実際に行かれて「リンデンバウムは良かったよ」と再び「キエフ」に来てくださり、感想などを話してくださくぃました。
ハンガリー料理の食べられるお店については、以前何度か書いていますが、ハンガリー料理店はなくても、ハンガリー料理を食べられるお店は、京都に何店かあります。その時のメニューによりますが、5軒ぐらいハシゴしてハンガリーフルコースが完成するぐらい、店によって出されているメニューが違うので、何度もご紹介している「スロベニアレストランピカポロンツァ」は、「パラチンケ」というハンガリーデザートがあります。松ヶ崎のホテルでもメニューに入っていたこともあります。
オーストリア料理は、ケーキ専門店が京都にたくさんあるので、グランビアの「モーツアルト」他オーストリアのケーキマイスターも京都に数人います。ハプスブルグ家の伝統も京都で楽しんでください。
たしかに、「キエフ」は、旧ソビエト連邦時代に、京都市とモスクワより古いスラブ系民族の「キエフ公国」以来の、スラブ系民族発祥の地の一つで、姉妹都市。
現在15ケ国にわかれた。「ロシア」「ウクライナ」「ベラルーシ」「カザフスタン」「キルギスタン」「ウズベキスタン」「タジキスタン」「トルクメニスタン」「アゼルバイバイジャン」「アルメニア」「グルジア」「モルドバ」「ラトビア」「エストニア」「リトアニア」。
更に、同じスラブ系の「ポーランド」「チェコ」「スロバキア」や旧ユーゴスラビア(南スラブ)の「セルビア」「クロアチア」「スロベニア」「モンテネグロ」・・・は、一過性の国のように論ぜられている。それぞれ伝統文化を受け継いでいる。
『ハンガリー』がテーマなので話が戻るが、
「ドイツ」「スイス」「フランス」で修行した、「リンデンバウム」の吉田君は、ハンガリー・オーストリアが中欧に勢力を持っていた時代の伝統的料理も得意。
ハンガリー料理で有名なパプリカもたくさん使った「グラーシュ」という煮込み料理もメニューに入っていた。
以前ブログでもご紹介したが、オーストリア人の方からの予約で、七面鳥のグラーショが食べたいというご予約があったので、作ってお出ししたという話を、吉田君から聞いたことがあったので、先述のお客様に「リンデンバウム」に予約されて、豚か牛か何のグラーシュか事前に言っておかれたら作ってくれます。との話をしたら、実際に行かれて「リンデンバウムは良かったよ」と再び「キエフ」に来てくださり、感想などを話してくださくぃました。
ハンガリー料理の食べられるお店については、以前何度か書いていますが、ハンガリー料理店はなくても、ハンガリー料理を食べられるお店は、京都に何店かあります。その時のメニューによりますが、5軒ぐらいハシゴしてハンガリーフルコースが完成するぐらい、店によって出されているメニューが違うので、何度もご紹介している「スロベニアレストランピカポロンツァ」は、「パラチンケ」というハンガリーデザートがあります。松ヶ崎のホテルでもメニューに入っていたこともあります。
オーストリア料理は、ケーキ専門店が京都にたくさんあるので、グランビアの「モーツアルト」他オーストリアのケーキマイスターも京都に数人います。ハプスブルグ家の伝統も京都で楽しんでください。
北山セレブの隠れ家「和蘭芹」イオンモールにも
金閣寺「いただき」で素敵な洋食1300円
「同志社定食」は「グリルデミ」烏丸夷川西
「キッチンごりら」の厚切りポークステーキ
スペイン料理「テイオペペ」でビンチョスセット千円。
烏丸高辻イタメシランチ880円
金閣寺「いただき」で素敵な洋食1300円
「同志社定食」は「グリルデミ」烏丸夷川西
「キッチンごりら」の厚切りポークステーキ
スペイン料理「テイオペペ」でビンチョスセット千円。
烏丸高辻イタメシランチ880円
Posted by こやまあきゆき at 23:30
│欧州料理
この記事へのコメント
初めまして、ハンガリーに15年在住していた者です。
少々気になりましたので御忠告致しますが
>「パラチンケ」<
という名前のデザートはハンガリーそしてオーストリアにはもりません。
正しくは「パラチンタ」です。ちなみに、お隣オーストリアでは「パラシンケン」と呼ばれています。
蛇足ながら、一言ですが・・・
ハンガリーの代表的な愚沢山スープを「グラーシュ・スープ」と表記しているサイトは少なくはありませんが、本国ハンガリーでは「グヤーシュ」と発音します。
少々気になりましたので御忠告致しますが
>「パラチンケ」<
という名前のデザートはハンガリーそしてオーストリアにはもりません。
正しくは「パラチンタ」です。ちなみに、お隣オーストリアでは「パラシンケン」と呼ばれています。
蛇足ながら、一言ですが・・・
ハンガリーの代表的な愚沢山スープを「グラーシュ・スープ」と表記しているサイトは少なくはありませんが、本国ハンガリーでは「グヤーシュ」と発音します。
Posted by 村井幸宏 at 2008年11月15日 23:44