2012年07月18日
京都の鰻・蒲鉾・ちりめん山椒はここで
錦市場が注目を集め中、京都の商店街を歩いていると、美味しい老舗が点在している。変に観光化されてない老舗が多いし、それが京都散策の楽しみ。京料理を支えている。
ところで、京都の魚料理は、どこで食べたら?
江戸時代から大正時代までの京都の町全体の位置関係を調べると、鯖街道 西の鯖街道 枚方くらわか舟や伏見・琵琶湖ともつながる東海道 大和街道 高瀬川から都へ運ばれた魚の店が並んでいたのが、木屋町や縄手通り。木屋町に料理旅館 縄手には生け簀がある料理屋が並んだ。川魚問屋 鰻屋 蒲鉾屋が今も三条から四条間の縄手通りに点在している。
たとえば、四条縄手上がる ちりめん山椒の藤村 海鮮乾物屋だった為、商店街の食料品店と思っていると、自家製ちりめん山椒が置いてある。ご主人は、八代目。ちりめんを販売し、山椒も美しい山椒グリーン。一つになってもふっくらし、透き通る上品な色合いは、からからちりめん山椒とは別物。これだけでご飯が美味しいし、食欲不振になりやすい夏に、冷や奴や様々料理にも使える。色合いが白っぽいだけに、広がる。
ところで、京都の魚料理は、どこで食べたら?
江戸時代から大正時代までの京都の町全体の位置関係を調べると、鯖街道 西の鯖街道 枚方くらわか舟や伏見・琵琶湖ともつながる東海道 大和街道 高瀬川から都へ運ばれた魚の店が並んでいたのが、木屋町や縄手通り。木屋町に料理旅館 縄手には生け簀がある料理屋が並んだ。川魚問屋 鰻屋 蒲鉾屋が今も三条から四条間の縄手通りに点在している。
たとえば、四条縄手上がる ちりめん山椒の藤村 海鮮乾物屋だった為、商店街の食料品店と思っていると、自家製ちりめん山椒が置いてある。ご主人は、八代目。ちりめんを販売し、山椒も美しい山椒グリーン。一つになってもふっくらし、透き通る上品な色合いは、からからちりめん山椒とは別物。これだけでご飯が美味しいし、食欲不振になりやすい夏に、冷や奴や様々料理にも使える。色合いが白っぽいだけに、広がる。
Posted by こやまあきゆき at
21:41
│京都ふるさと食の再発見
2012年07月18日
京都にエジプト料理店OPEN
6月にOPENしたばかりの、祇園南座向かい四条縄手上がるの新しいエジプト料理店に行ってきました。
エジプトのカイロ出身のオーナーが作る骨付きキャバブやチキン、ファラフェルの他、アラブ料理は、イスラム教徒なので、野菜やチキン、できれば魚料理も出したいそうですが、カウンターだけなのでまだまだこれから。とりあえず、京都国際レストランネットワークの事務所チームのお店を、四条京阪周辺に固めているので、とりあえず仲間てなとして、応援する事にしました。正直まだまだですが、エジプト アラブに関心のある方は応援お願いします。昨日ランチに行きました。尚、本人飲まないのですが、ビールやジュースあります。エジプトのポピュラーなソフトドリンク入れたいそうです。
エジプトビール入れたいが、日本に入ってないとの事、左京区里の前のアサオさんに聞いてみると、担当の以前世界のお酒のお店をやっておられた弟さん不在の為、未確認ながら輸入ビールとして一般向けには、エジプトビールは入荷してないのではないか?お店直輸入か大使館が、自国物産販売促進に持ち込んでる場合もあるそうですが、ビールの場合小ロットで採算とれないから、あってもかなり割高。
そこで京都のビール通なら気づきましたね。京都大学が早稲田大学と共同で再現したエジプト古代ビールがあることを。
エジプトのカイロ出身のオーナーが作る骨付きキャバブやチキン、ファラフェルの他、アラブ料理は、イスラム教徒なので、野菜やチキン、できれば魚料理も出したいそうですが、カウンターだけなのでまだまだこれから。とりあえず、京都国際レストランネットワークの事務所チームのお店を、四条京阪周辺に固めているので、とりあえず仲間てなとして、応援する事にしました。正直まだまだですが、エジプト アラブに関心のある方は応援お願いします。昨日ランチに行きました。尚、本人飲まないのですが、ビールやジュースあります。エジプトのポピュラーなソフトドリンク入れたいそうです。
エジプトビール入れたいが、日本に入ってないとの事、左京区里の前のアサオさんに聞いてみると、担当の以前世界のお酒のお店をやっておられた弟さん不在の為、未確認ながら輸入ビールとして一般向けには、エジプトビールは入荷してないのではないか?お店直輸入か大使館が、自国物産販売促進に持ち込んでる場合もあるそうですが、ビールの場合小ロットで採算とれないから、あってもかなり割高。
そこで京都のビール通なら気づきましたね。京都大学が早稲田大学と共同で再現したエジプト古代ビールがあることを。
Posted by こやまあきゆき at
03:49
│アジア・アフリカ料理