京都くいしんぼうの会

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２００９年明けました
今年もおいしい京都を、たっぷり楽しみましょう。

皆さんが今年最初に食べたのは？

私は、毎年恒例の実家で食べた御節料理です。

今年のこやま家のおせち料理は、母の手作りのお重と
お隣さんですが、最近京都の和食＆仕出しのお店としても人気急上昇の「高澤」さんの御節料理
更に、「大丸特選の御節」のお重

３つのお重が並びました。

実は両親は大丸派、私の職場の社長は毎日高島屋で買い物する髙島屋派、偶然にも昔からお魚関係のお料理を注文していたお隣の「高澤」さんが、今年から「大丸」のお節料理に登場したのです。京都の和食の料理店の世界でも知られる存在にまでなっているお店で、「月間京都」でも、老舗の京料理店と同格に扱われています。
紅葉の名所「東福寺」で、秋に東福寺でここのお料理が食べられることも、多くの方に知られるきっかけになったのでしょうか。

私にとっては、子供のころから「高澤さん」のお魚やお料理を食べて育っていて、もう一軒、「清水五条」京阪駅前の鮮魚と仕出しの超有名店（祇園他老舗の料理店に最高の魚を提供しているお店として有名）が、私の母方の祖母の実家なので、母も魚にはうるさいのです。その母が、鮮魚に関して五条の実家以外で認めたのは「高澤」さんだけ。ですから、我が家の御節には、「高澤」さんの料理はかかせないのです。そんなご縁もあって、今、私の車は高澤さんのガレージに駐車しています。決して駐車場をお借りしているから書いているのではありません。長いお付き合いで、そうなったのです。

３つの御節を食べ比べるのが、我が家の家族・兄弟・子供たちの元旦の１番の楽しみです。
母は、父が「京都芸術大学」と「京都教育大学」と２つの大学で、長年陶芸を教えていたので、元旦は芸大の学生たち、２日は教育大の学生たちが我が家に集まって、母の御節料理で酒盛りするのが恒例行事でした。その間私たち子供は、隣の母の実家で母方の大家族と百人一首や花札？を楽しみました。３日は、父の大阪の実家に父の７人の兄弟と子供たちが集まったものです。今は４人亡くなってしまい。従兄弟たちとは年賀状のやり取りがあるだけ。
その分、我が家は３兄弟が、隣は叔父の３人娘が、子供を連れて集まっています。
ある時期、仕事で２人の弟が九州や遠くに行ってしまい、３人集まるのも不可能な時期が長く続きました。
時間が、３兄弟を再び両親の元に呼び寄せたような気がします。
お正月も、私に休みはありません。
ホテルは連日満室です。
しかし、いつしか皆、忙しいからこそこの時期
３０日の餅つき、１日の御節とお稲荷さんの初詣に顔を出すようになりました

母の御節
出し巻きも京都風です。
きんとんは、くちなしなどで色付けしません
すべての料理が薄味ですが、素材の味を大切にした
割としっかり目の味です。
普段塩はほとんど使わず
醤油も少なめ
出しと酢を中心に
調理しているのですが
家族用に、やや普通に近い薄味

大丸の御節
ある意味一般的な食べやすい味付け
黒豆も味的には好評です
御節は、一部に保存できるように
甘さや濃い目の味がついているものですが
ある意味その線の定番の味

高澤さんの御節
全体的にすべて薄味
魚介類を普通の御節よりふんだんに使っている分
牡蠣など貝類の佃煮系の料理は、やや濃い味付けでしたが
今の時代、長期保存用御節より
お正月に食べておいしい薄味御節というう感じでした