2007年03月09日
「ナガサキヤ」＆「パティオ」
私が料理の勉強をしたいと志した中高生の頃、京都で新しいフランス料理でコンクールで金賞を取っている料理長がいた。私は、是非その方の下で修行がしたいと問い合わせたが、せめて料理学校か少し経験があれば、１度テストしてもいいがとのお話。まだ高校生だった私は、その後色々な経験を積みながら、当時「ナガサキヤ本店」の料理長になっておられると知って、高島屋にあった姉妹店のスペイン料理「ナガサキヤパティオ」の調理場で、下働きから仕込みを担当させていただくようになり、憧れの料理長に本店でお会いできるようになった。２年ほどがんばってようやく正社員の本採用を前に、車の免許を持っておくようにいわれて、１月からの３ケ月間休んで自動車学校に通う間に運命の「カプリチョイース」との最初の出会いがあり、「ナガサキヤ」「カプリ」の両方と関係のあるお店のヘルプに行ったために、私は、他のフレンチの店に就職することになってしまった。ボタンを掛け違うと運命は思わぬ方向に動き、「カプリ」の責任者になってからも、「ナガサキヤ」の先輩の家に遊びに行ったりがしばらく続いた。チョコレートなどでも有名なお店の先駆け的なお店は、京都から姿を消してしまった。
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23:08
2007年03月09日
アジアンヌードル
一乗寺は京都のラーメン街。そんな中にアジアン麺を引っさげて名古屋から進出してきたが、１年持たなかったか。なかなか個性的でいい店だったが、ラーメンだけだと他に足を運びたい店が近かっただけに残念。昔「カプリチョース麺粥」があったが、いい店でも地の利に合わないと京都はむずかしい。地域をしって、他にない魅力と地に足のついた店でないと誰も寄り付かないのが京都。繁華街などでの再起をお待ちしてます。
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22:46
2007年03月09日
アジアンバー「マルル」
川端二条のローソンの南側のビルの２階にあった「マルル」アジア料理が充実していました。何度かモンゴルのセックやロシアのジーマと一緒に飲みに行ったのに、シャッターが閉まっていると思っていたら看板が取り外されてます。ご存知の方おられますか？
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22:35
2007年03月09日
2007年03月09日
「Ｈａ ｆａ Ａｄａｉ Ｃａｆｅ」
グワム・サイパン気分が楽しめるこのお店が、オーナーがサイパンに行ったので、早くも閉まったとの情報。早すぎる。再開を望みます。
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02:38
2007年03月09日
スペイン料理「アルコイリス」
祇園の下がった一角にあったアルコイリスはフラメンコに情熱をささげる聖護院の「山秀」さんのお嬢さんが開いた素敵なお店だった。フラメンコの活動にご多忙の為か、レストランは閉められた。素敵な空間だった。
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02:36
2007年03月09日
フィンランド料理「フィンランディア」
祇園に「フィンランディアバー」があるが、最初は五条通りの「フィンランディア」というレストランが最初だった。岩本さんとはかなり親しくなって、友人の角さんがバイトしていたので、より親しみもあった。「フィンセック」の旅行にも興味があった。しかし、クリスマスにトナカイ料理はやめてほしいと思っていたが。今フィンランドパンの専門店が京都にあるが、私にとっては、がんばってほしかったお店だ。
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02:32
2007年03月09日
インカ料理「森繁」
京都にインカ料理のお店がある。学生時代に面白がって食べに行った。正直最後まで何がインカ風なのかはよくわからなかったが、かなり楽しませていただいた。今にして思うと、国名で○○料理と分類するほうがおかしい。現に「アゼルバイジャン・ペルシャ料理」があり「トルコ・ペルシャ料理」があり、トルコ料理だけがあったり、食の世界はかなりクロスオーバーしている。しかしインカ料理はすごいネーミングだった。
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02:27
2007年03月09日
無国籍料理「カプリチョース」
北白川に３０年ほど前に一世風靡した、京都で最初に世界の民族料理を集めたお店。私は、２期生の責任者として、北白川と岡崎店を「世界の民族料理店」にした時の責任者です。もともと「グランピエ商会」の岡田社長（今「丁子屋」で陶器焼いて「露瑚」で飲んでる人。）の抜群のセンスで、京都で始めて無国籍料理を名乗ったお店。創業期は、坂本店長・深川チーフ・林野顧問他に若手の橋本・入本・渡辺・大槻２人・合田・林なんてスタッフがいた。私もその頃スペイン料理「パティオ」に籍があったが、最初は、宝ヶ池自動車教習所に行く３ヶ月間休職していたので、夜に３ケ月間「カプリ」でアルバイトしたので、深川チーフから直接教えてもらえた。その後フレンチの「プチフランセ」を経てカプリの２期生として就職。責任者に抜擢された。この時の本店のチーフが「フィゲラス」出身の平山君。岡崎店のチーフが 北白川のフレンチの「オーク」出身の三好君。他にブラジルのクララ・シンガポールのラオ・タイのスイナイと同志社出身の写真家番頭進。京大卒でコックになっていた相棒の笹沼など、私の仲間が続々参加した。長蛇の列のできる人気店になる。その後「セサモ」〔現在、山田さんのお店〕・[プエルタ]・[カプリチョース麺粥〕と続いたが、『鹿ケ谷山荘』のオープン以降、和食のお店に方向転換して、今日京都の新しい和食の風になっている。残念ながら無国籍系は姿を消した。「セサモ」を除いて。
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02:22
2007年03月09日
京都の食の殿堂勝手に記録します。
京都の料理の歴史に名を残したいお店が次々と姿を消しています。私なりのメモリーを、個人的思い入れで、記録します。カテゴリーに加えます。
Posted by こやまあきゆき at
01:59
2007年03月09日
酒＆お料理の「いやいやえん」に看板が！
京都でも安くてくつろげる大槻一之さんのお店「いやいやえん」。飲んで食べてもほとんど￥3000以下ぐらいの予算なのに、一品はみんなこだわってます。場所が川端通りの出町とカナートの中間の清水町。通りから２軒目なので、今までは知る人ぞ知る完全な隠れ家。しかしついに看板が出ました。「サンクス」の２・３軒南なので、わかりやすいけれど、知らない店は入りにくいのが当然。京都では、「道や」と並ぶ超格安で楽しめるお店です。
ちなみに火曜日は、ブログカフェの「スアン」さんにお昼に行って、夜は、立ち飲みの「てつ」の後、スペイン料理の「タパタパ」でマスターと飲んで、最後に「千の風」でラーメンと餃子５人前。
水曜日は、お昼に東山消防署前の「デリィー」で両親と待ち合わせ。夜は実家で夕食たべたけど、帰りに「いやいやえん」に寄りました。さて今日は、今からなのでどこいこか？久しぶりに・・・。
ちなみに火曜日は、ブログカフェの「スアン」さんにお昼に行って、夜は、立ち飲みの「てつ」の後、スペイン料理の「タパタパ」でマスターと飲んで、最後に「千の風」でラーメンと餃子５人前。
水曜日は、お昼に東山消防署前の「デリィー」で両親と待ち合わせ。夜は実家で夕食たべたけど、帰りに「いやいやえん」に寄りました。さて今日は、今からなのでどこいこか？久しぶりに・・・。