2007年01月14日
すし屋の想い出。１０「やっぱり最後はがんこ」
１０なので「祇園重兵衛」さんを書きたかったし祇園だけでも書く店いっぱいですが、やはり京都三条本店のオープニングでマネージャーの仕事を担当させていただいた「がんこ三条本店」は書かないといけないでしょう。ご存知大阪を中心に多角化してますが、副社長の東川さんは、当時の支配人で一緒に研修を受けた方。寿司場の店長とはとても仲がよかったのでよく飲みにも行きました。ところで「がんこ」のネタは近所の店より大きいの知ってますか？負けず嫌いの社長のせいですきっと。でもうまく切らないと大変ですよね～。でも皆若い頃から自前で育った寿司職人が必ず半分以上はいます。オープン３日間は腱鞘炎になるほど皆握りっ放し。これで腕が上らないわけがないでしょう。まず人を育てる。それが今の結果になってます。「よーこそがんこへ！」なんども練習しました。
2007年01月14日
すし屋の想い出。９ 回転寿司
家族のお気に入りは「あきんど」「むさし」「函館市場」といったところ。ところで偶然あきんどの材料調達に奔走している人が、学生時代から私がかわいがってもらっていた人だった。「今日はカニ行こう」と越前に連れて行ってくれたり。「あんきもとふぐのいいの入ってると電話あったし大阪のすし屋まで行こう」と奈良から電話してきたり。・・・やっぱりくいしんぼうはやめられそうにないらしい。「むさし」は、シメイ通りの堀川東入るの店は、市営ＰＫに入れると駐車券がもらえる。それと上の娘をその名で呼んでいたので（本名に似てるだけ）。「函館市場」のまぐろは下の子の口にあうそうです。最近だんだん行かなくなってますが、私の職場に若い頃あきんどにいたコックがいます。サーモン切るのはピカ１．魚扱うのは、こんな忙しい店の方が、腕が上るのがよくわかりました。
2007年01月14日
すし屋の想い出。８ 高野の「近江屋」
高野に現在住んでいるので、ホリデーインの１階の回転寿司によく言っていたが、下の娘の好物はまぐろ。自分で「まぐろサビ抜き５皿」なんて言っている。・・・おまけにしばらくするとまた同じ事言ってる。他のものを食べない。そこで、たまに散歩がてらに一人で食べに寄る「近江屋」に連れて行ったら、まぐろのサビ抜き一口食べたらやめてしまった。「どうしたの？」「体調悪い？」・・・いくら聞いても食べない・結局一人で食べて帰りに並びの「ミスタードーナッツ」によったら飲茶食べるとか。
どうして「近江屋」のまぐろ食べなかったの？と聞くとようやく真相がわかった。ネタが大きすぎた。どちらかといえば回転寿司の大きさのネタを基準にしてたので、厚い・大きいで子供にはいつもと違うと感じさせたようだ。もう少し大きくなったら行こう。百万遍の「かぶき寿司」でも同じ事があった。ご主人が困っていた。「すみません。まずいからではなくて子供にネタが大きすぎるのでと謝った」
どうして「近江屋」のまぐろ食べなかったの？と聞くとようやく真相がわかった。ネタが大きすぎた。どちらかといえば回転寿司の大きさのネタを基準にしてたので、厚い・大きいで子供にはいつもと違うと感じさせたようだ。もう少し大きくなったら行こう。百万遍の「かぶき寿司」でも同じ事があった。ご主人が困っていた。「すみません。まずいからではなくて子供にネタが大きすぎるのでと謝った」
2007年01月14日
すし屋の想い出。７ 祇園「音羽鮨」
音羽は四条縄手上ったとこに有る。「バリエ祇園」ビルの１Ｆ．このビルが建った時から数年間私は２階の「アートスペース八源」の企画をしていた。つまりオープン当初は、２階の奥を、オーナーの小垣さん御夫妻の協力で、自分の陶芸のショールームにしていた。ご主人は、母の従兄弟。この店が「祇園郵便局」を元々やっていた家。奥さんは大徳寺のお茶菓子で有名な「松屋藤兵衛｝の娘さん。典型的な同志社ファミリー。２階の酒店の奥に座敷があり、酒屋さんなので、お酒もビールもある。したがって下の「音羽」から寿司を取れば、座敷でいつでも宴会が出来たわけ。帰りのお土産の定番は、「音羽名物の太巻き」だった。ところで「音羽鮨」も「がんこ」同様大阪進出組み。すみません店長。私の指定席は、表のブロックの一番奥の、外の通見ながらの席。前のまるまる顔の○○さんの顔見てるだけで何でもおいしくなる。
2007年01月14日
すし屋の想い出。６ 大丸東の「築地」
この店がオープンした３日目に最初に行った。築地のネタが食べられるとＰＲしていたので、お任せでおいしいもんだけにぎって！といったら超うま。最高の鮨京都で食った。てな感じだった。当時義弟が築地市場のセリ師だったので、親近感があったし、京都南の陶芸倶楽部の「プラナ倶楽部」に作った窯は、「築地窯」と名付けたので、二重の親近感。すぐ１週間後にもう一度行って同じ注文したら、ネタ不足だった。繁盛しすぎも困ったもんで、オープンの時にはいいネタいっぱい集めてたのかもしれない。もしかするとあの日は超ラッキーだったのかも。そう思うとかえって足が遠のいた。なぜなら人生最良の日の想い出のひとつを壊したくないから。
2007年01月14日
すし屋の想い出。５ 鞠小路・裏寺「とみ寿司」
東大路より少し西、「清水緑寿庵」や「絵本のキリン館」のある通にひっそりたたずむ「とみ寿司」は裏寺にもあって、昔から価格破壊的超安くておいしいお店。お陰でいつもいっぱいだが、待つ価値はある。￥３０円くらいからある。若い頃は、クラブの連中や寮生とよく行った。今も健在だが、最近は子供と行くので気後れしてしまう。もう少し大きくなったらね！
2007年01月14日
すし屋の想い出。４ 四条川端「深川」
このお店は過去にも書いていますが、最近のお気に入り。何しろネタもいいけど個性もあるし、深川さんの男ぶりとシャイな感じも抜群。女性にもてるのも当然。名前が深川だけに芸子さんがいっぱい来るけど、お店的には他より高い。でもおいしいもん食べたいから今日は「深川」行こうか？というお店。
偶然、昔「カプリチョース」でお世話になった初代チーフの深川さんの息子さんだった。（深川さんのお父さんは、「セサモ」「プエルタ」「鹿ケ谷山荘」の各創設期の責任者なども務められた大先輩。銀閣寺の「ノアノア」のチーフを務められた事も。
偶然、昔「カプリチョース」でお世話になった初代チーフの深川さんの息子さんだった。（深川さんのお父さんは、「セサモ」「プエルタ」「鹿ケ谷山荘」の各創設期の責任者なども務められた大先輩。銀閣寺の「ノアノア」のチーフを務められた事も。
2007年01月14日
すし屋の想い出。３ 東山今熊野「沖よし」
子供の頃、泉涌寺の実家で、大切なお客様がこられると必ず今熊野の「沖よし」のにぎりの出前を注文していました。近所でもピカ１の評判店で、よくいっしょに家族の分も別で注文してくれたので、そんなお客さんがこられると「沖よし」のお寿司が頭に浮かぶほど。京都はよくぶぶずけでもと訪問先で言われても断るのが礼儀なんて書いてますが、我が家は、ほんとにいっしょに食べたいので注文してしまうのですが、間髪いれずに先手で断られると、私達もおすそ分けにありつけない。そこで、お客さんくるから、お寿司頼んどいてと父に言われると、お客様の声を聞いたらすぐに注文電話してました。自分達の分もいっしょに。
2007年01月14日
すし屋の想いで。２ 河原町「金兵衛」
長～イコの字形のカウンター。たくさんの寿司職人が入っていくと招きをしてくれる。私はご主人の前に座る。実は奥さんが昔の私の同僚で、大の食い道楽。つまりくいしん坊仲間。いっしょに笹島シェフがイルパッパラルドにおられた頃とかに食べにいったりおいしい店に食べ歩く仲間だった。金兵衛のご主人と出会われた時に、家内に聞いたら家内の方がよく知っていて、評判いいからいいんじゃないのと言っていた。そんなら一度と食べに行ってすっかり気に入った。しかし問題はそれから。値段も安く種類も豊富なので食べているうちに結局店の全種類を制覇してしまった。あまり同じものを注文しないので、いつの間に全部食べたの？と自分で半信半疑。お勘定の時に、ご主人のお母さんがレジだったので、間違ってるよ！て大きな声で言われた。「あってます」の返事に半信半疑の顔。普通の人の２～３人分以上のお勘定だそう。といっても安かったけど。こんなに一人で食べた人初めてだそう。その次からは、時間制限する事にしました。…自己嫌悪。ご主人はとってもやさしいいい人です。三条一筋下がる西。
2007年01月14日
すし屋の想いで。１ 洛西「四季の夢本店」
このお店、想いでもなにも私もホールのレギュラーで働いてました。昼・夜表には、長蛇の列で皆様ずいぶんお待たせしました。とにかくたくさん個室もあって宴会も出来る座敷もあって駐車場も広い。若いカップル向きの現代的な広い空間もあり、寿司のカウンターもある。寿司と和食の店だが、一応寿司場の板長が社長の息子さんで寿司は人気だった。もちろん弁当なども綺麗で安くて行列できるのは当然だったが、ホールは大変だった。近所の大きくなった他所のお店のスタッフもよく食べに来ていた。去年位までは、スタッフと電話や手紙で情報交換していたけどちょっと遠いたのでご無沙汰している。９号線で芸大の手前なのでよろしく。
2007年01月14日
５ 木屋町でお腹減ったら「喜遊里」
木屋町でこのお店を知らない人はいないでしょう。とにかくお腹減ったら駆け込むお店。私は、こだわりのビーフストロガノフは必ず頼むのだが、あなたは何を頼みますか？何しろレパートリー多すぎ。洋食系なのだろうが、創作性きついから。ガンバッテルナーてな感じ。四条上ってちょっと奥まった感じだけど飛び込んで見てください。
Posted by こやまあきゆき at
01:14
│食堂・日常の和洋中華
2007年01月14日
４ 祇園でお腹減ったら「点龍」
祇園というと割烹や高い料亭のイメージがあるが、そのど真ん中。花見小路を上ったところに間口の広い定食・お造り・うどん・寿司何でも食べられるのが「点龍」。最初はちゃんこ鍋の店かと思ったら定食があるので思わずはいった。出し巻きなんかも注文してから焼いてくれるし、好物はかつおの造り。タタキもあるので、￥１０００だけど両方頼んでしまう。なぜなら刺身というよりぶつ切りに近い厚さ。このボリューム感は他所では味わえない。それだけでも満足。思わずお酒もたのみたくなるが。おまけにスタッフのご家族は皆豪快な感じ。とにかく気持ちよく食べて満足できるお店。飲みに行く前も飲んだ後も。ただお腹減った時もどうぞ。
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01:07
│食堂・日常の和洋中華
2007年01月14日
３ 伏見区でお腹減ったら「たまごかけごはんなかま」
たかごかけごはんは、本当に大好きで、ごはんと、いいたまごがあれば、それだけで大満足の私にとって、ここのたまごかけごはんは、絶品。おかずも好きなものを好きなだけ選べるのがいい。夜も遅くまでやってて、夜に北大路から友達の車でごはんだけ食べにわざわざ師団街道を下って藤森近くのこの店まで食べに行った。たくさんの人が愛用しているおかげで、今もかわらずがんばってるのがうれしい。この店のたまごかけごはんは絶品です。
Posted by こやまあきゆき at
00:57
│食堂・日常の和洋中華
2007年01月14日
２ 左京区でお腹減ったら「ひらがな館」
昔一乗寺に「ひらがな館」があった。御陰にもできたと通いつめたら、一乗寺がなくなった。でも御陰のお店は数え切れないほど行ってます。他のお店と違って、メインの素材別に書いてあるのに、創作も含めて和洋とかのジャンルの関係がない。学生の頃は「かつ鍋」のファンでした。トンカツかカツ丼かどっち行こうなんて迷わなくてもカツ鍋が有るじゃん。とにかくリーズナブルニごはん食べて楽しめる。男と女でごはんの量が違うけどその分ゆかりがかかってたり。一人でも入りやすい大テーブルなんかもうれしい。久しぶりにいっても。ひらがな館はひらがな館の時が流れてる。自分がやるならこんな店がいいな。
Posted by こやまあきゆき at
00:51
│食堂・日常の和洋中華
2007年01月14日
１ 寺町でお腹へったら 「サラダのサンチョ」
映画に行ったり寺町でお腹が減ったらまず頭に浮かぶお店がサラダの「サンチョ」。何よりも自分とこの田んぼで育てた無農薬のお米。契約農家の有機野菜がたっぷり付いていてとにかくヘルシー。外食ばかりで野菜不足になるなんてお話は、「サンチョ」では、外食したお陰で野菜いっぱい食べられたになる。昨年野菜の値段が高騰した時、家族で食べに行ったらいつもどおり野菜いっぱいだった。同じ頃他の店では、びっくりするぐらい付け合せを減らしていた。内心大丈夫か聞くのも失礼だし、ありがたくいただいた。子供達が食べ切れなかったのですべて私が綺麗に平らげました。謝謝。河原町のほかに伏見桃山にもあるので、皆行ってね！
Posted by こやまあきゆき at
00:41
│食堂・日常の和洋中華